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專業從事迷迭香種植,保底回收 市場無憂。
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自然力迷迭香在食品中的應用

來源:www.gnfnppi.com         發布時間:2021-04-12 返回列表

隨著人們認知與意識的不斷豐富,社會主流現象也在不斷更迭,"植萃"逐漸成為21世紀消費領域中的關鍵字。植萃是植物萃取的意思,多用于指代從天然植物中萃取的成分,蘊含著天然、健康的理念,因此植萃被廣泛應用于日化、食品、醫藥等領域,并且對其的需求量與日俱增。迷迭香種植

云南迷迭香是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木,原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸,性喜溫暖氣候,是典型的地中海型代表品種。迷迭香雖然變種很多,但生長環境對其生長及成分組成有重要影響,因此我國在種植規模上還處在初級上升期。

現代研究指出,迷迭香提取物含有多種活性成分,具有顯著的抗菌和抗氧化作用,而且是天然香料的重要來源,因此迷迭香被廣泛應用于食品工業,香料和抗氧化性也是迷迭香在食品工業中的兩個成熟應用方向。

圖片天然香料圖片

固體香料是迷迭香被廣泛應用的基礎,其香味濃郁清新通透,有種特別清甜帶松木香的氣味和風味,香味濃郁,甜中帶有苦味,香氣彌散較為迅速,是西餐中常用的佐料之一,尤其是牛排、土豆等料理以及烤制品中尤為常見。對于雞鴨魚肉類食品,通常是在菜肴烹調好以后添加少量迷迭香粉末以提味;對于烤制、腌肉類食物,經過迷迭香的提前腌制,烤出來的肉有特別的香氣;迷迭香還可用于調制沙拉醬或用葡萄醋浸泡后作為蘸料食用。

迷迭香油是保存揮發成分的有效手段,尤其對于香氣的保存較為完整,香氣成分濃度大,與天然形式相比氣味強烈、清澈、有穿透力,呈現清新的藥草香,是目前食品香料常用的形式,也是我國批準的可食用天然香料。

另外,迷迭香油含有多種活性成分,具有多種生理功效,《現代精油》報道,優質的迷迭香精油具有鎮痛、抗菌、抗癌、抗真菌、抗感染、抗炎、抗氧化和祛痰功效,也是保健食品的常用原料之一,具有增味、提質的雙重作用。

圖片抗氧化劑圖片

迷迭香提取物中含有迷迭香酸、鼠尾草酸及其他咖啡酸衍生物等成分,能有效

穩定自由基和阻斷氧化反應鏈,是主要的抗氧化物質。迷迭香提取物是我國規定的可以使用的抗氧化劑,主要是在食品中起到抗氧化作用,其作用機理有兩方面:

一是迷迭香提取物中的迷迭香酚、迷迭香酸以及鼠尾草酸等成分能代替氧自由基和不飽和脂肪酸結合,從而抑制肉品中脂肪發生氧化反應;

二是迷迭香提取物中的酚類物質如迷迭香酚可通過螯合金屬離子而阻斷自由基與不飽和脂肪酸的反應鏈,避免脂質氧化。

圖片迷迭香的使用范圍及用量圖片

脂肪氧化程度是決定食品質量的重要因素,過度氧化會產生不良風味和褪色現象,而迷迭香提取物可以有效的預防產品發生氧化,提高產品的穩定性。在產品中添加迷迭香提取物有獨特的優勢:

1、迷迭香提取物具有廣泛的抗氧化性,尤其是禽肉制品中應用最為廣泛,在天然化趨勢的影響下,迷迭香提取物正逐步取代合成抗氧化劑,提升產品品質。

2、與異抗壞血酸產生協同抗氧化效應,異抗壞血酸具有抗氧化性能,但它既可以作為抗氧化劑,又可作為促氧化劑,這取決于其濃度、金屬離子存在和生育酚含量,在單獨使用一定量的異抗壞血酸時,沒有表現出顯著抗氧化性,當其和迷迭香提取物混合使用時可顯著提高抗氧化性。在協同作用方面,不同研究中的結果有差異,可能發生協同作用與組分環境關系較大,這方面還需深入研究。

3、對色素的保護作用,如今色素的使用也越來越天然化,然而天然色素普遍存在不穩定的現象,產品中往往需要添加護色劑。而迷迭香提取物被證實對色素具有保護作用,在肉制品中可以降低亞硝酸鹽等護色劑的用量,有助于提高產品品質。

圖片抗氧化市場需求旺盛圖片

食品抗氧化劑是一種重要的食品添加劑,能阻止和延緩油脂的自動氧化,從而避免食品因氧化而造成的變色、變味及營養損失。食品抗氧化劑按照來源途徑來劃分,可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑,在實際使用上二者各有優劣。

合成抗氧化劑的穩定性高、成本低廉,對產品加工條件不敏感,但安全性較低,已經有很多研究表明,合成抗氧化劑對人體具有潛在的毒性。

天然抗氧化劑是從動植物中提取的天然成分,其安全性高,但穩定性、抗氧化能力方面不如合成抗氧化劑。隨著人們對食品安全的日益重視,對合成抗氧化劑的使用越發嚴格,像常用的BHA、BHT和TBHQ等抗氧化劑在各國已經表現出了減量趨勢,比如TBHQ在日本不允許使用,BHA也僅能用于棕櫚油和棕櫚仁油。

在安全性的促使下,天然抗氧化劑的需求與日俱增,目前美日抗氧化劑中的30%使用天然抗氧化劑,主要為維生素E及迷迭香提取物,我國雖然對合成抗氧化劑的使用沒有減少,但在市場的驅動下,天然抗氧化劑的市場份額也逐漸增加。有研究數據顯示,2014-2016年,中國天然食品抗氧化劑行業銷量分別是0.99萬噸、1.33萬噸、1.59萬噸,食品中使用天然抗氧化劑更加頻繁。

迷迭香提取物是一種安全、高效的抗氧化劑,抗氧化效果是BHA和BHT的2-4倍,TBHQ的1-2倍,遠高于Vc等天然抗氧化劑,是茶多酚的1-2倍。最重要的是,迷迭香提取物中的化學成分相對穩定,不易分解,能耐190-240℃高溫,是高溫油炸類食品的天然"救星"。

綜合來看,迷迭香提取物在食品中的作用具有多樣性,能夠降低不利因素,從整體上提高產品品質。

迷迭香提取物在國際市場上可以說風生水起,全世界迷迭香抗氧化劑需求量約在5萬噸左右。國內需求也非常旺盛,其市場需求至少在1萬噸以上。云南迷迭香收購

但目前世界的生產能力嚴重不足,只能達到1000噸左右,國內擁有迷迭香抗氧化劑生產廠家只有數十家,總規模不超過100噸,遠遠不能滿足市場的實際需求,迷迭香提取物的未來可以說是一片藍海。